烧烩爪尖
色泽红亮，软糯入味，胶质丰富，入口即化，是下饭佐酒的经典中式佳肴。
原料
12 种- 猪蹄尖 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 植物油 2汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪蹄尖冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙植物油，放入冰糖，小火慢炒至深棕色冒小泡时下猪蹄尖快速翻炒上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮，大火翻炒出香味约1分钟，淋入料酒翻炒去腥。
调入生抽和老抽，翻炒均匀使猪蹄尖均匀裹上酱色。
倒入没过猪蹄尖的热水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮约40分钟至猪蹄尖软烂。
开盖转中火，根据口味加盐调味，继续煮5-10分钟至汤汁浓稠能挂住勺背。
不时翻动防止粘底，最后大火收汁直至汤汁油亮浓稠包裹住每块爪尖。
关火，装盘，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
炒糖色时火候要小，避免焦苦；加水必须加热水，以免肉质收缩；最后收汁要勤翻动防粘。
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