Bing Tang Hu Lu (Palitos de Espino Confitados)
Un clásico bocadillo callejero del norte de China, bayas de espino recubiertas de una capa crujiente de caramelo. Dulce, ácido y adictivo.
Ingredients
5 items- Bayas de espino 500 g
- Azúcar cande (rock sugar) 300 g
- Agua 150 g
- Palillos de bambú 10
- Aceite vegetal un poco
Nutrition
Steps （5 steps）
Remoje las bayas en agua con sal 5 minutos, enjuague, quite los huesos. Ensarte 4-5 bayas por palillo y séquelas con papel de cocina.
Engrase una bandeja de horno o piedra. En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio, removiendo hasta disolver (unos 3 minutos).
Baje el fuego. Cocine sin remover hasta que el almíbar se torne ámbar (unos 160°C). Moje un palillo en el almíbar y luego en agua fría; si se endurece y no se pega, retire del fuego.
Sumerja cada palillo rápidamente en el almíbar caliente, girando para cubrir bien. Colóquelos sobre la bandeja engrasada, separados para que no se peguen.
Deje enfriar a temperatura ambiente 10 minutos hasta que la capa de caramelo esté firme. Consuma inmediatamente. Guarde las sobras en un recipiente hermético.
Tips
No remueva el almíbar después de disolver el azúcar, o se cristalizará. Si el almíbar está demasiado frío, se pega a los dientes; si demasiado caliente, amarga. Un poco de jugo de limón evita la cristalización. Las bayas deben estar secas para que el caramelo se adhiera.
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