بينغ تانغ هولو (أسيال الزعرور المسكرة)
وجبة خفيفة تقليدية من شمال الصين، حبات الزعرور مغطاة بطبقة سكر مقرمشة. مزيج من الحلاوة والحموضة لا يقاوم.
Ingredients
5 items- حبات الزعرور 500 غرام
- السكر الصخري (السكر البلوري) 300 غرام
- ماء 150 غرام
- أسياخ من الخيزران 10
- زيت نباتي قليل
Nutrition
Steps （5 steps）
انقع حبات الزعرور في ماء مملح لمدة 5 دقائق، اشطفها، أزل النوى. ثبت 4-5 حبات في كل سيخ وجففها بمنديل ورق.
ادهن صينية الخبز أو لوح حجري بالزيت. في قدر صغير، اخلط السكر الصخري والماء. سخن على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر (نحو 3 دقائق).
خفف النار. استمر في الطهي بدون تقليب حتى يصبح الشراب كهرمانياً (نحو 160°م). اغمس عوداً في الشراب ثم في ماء بارد؛ إذا تصلب السكر ولم يلتصق، ارفع القدر عن النار.
اغمس كل سيخ بسرعة في الشراب الساخن وقلبه لتغطيته بالتساوي. ضعه على الصينية المدهونة مع ترك مسافة بين الأسياخ لئلا تلتصق.
اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تتصلب طبقة السكر. تناولها فوراً. خزِّن الباقي في وعاء محكم الإغلاق.
Tips
لا تقلب الشراب بعد ذوبان السكر وإلا سيتبلور. إذا كان الشراب بارداً جداً يلتصق بالأسنان، وإذا كان ساخناً جداً يصبح مراً. القليل من عصير الليمون يمنع التبلور يجب أن تكون حبات الزعرور جافة لكي يلتصق السكر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.