冰糖葫芦 (ビンタンフールー) — 飴がけサンザシ串
中国北部の定番屋台スナック。サンザシの実をパリッとした飴でコーティング。甘酸っぱくてやめられない味。
Ingredients
5 items- サンザシ（山査子） 500g
- 氷砂糖 (またはグラニュー糖) 300g
- 水 150g
- 竹串 10本
- 植物油 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
サンザシを塩水に5分浸け、洗って種を取る。竹串に4～5個ずつ刺し、キッチンペーパーで水気を拭く。
天板に薄く油を塗る。小鍋に氷砂糖と水を入れ、中火で混ぜながら完全に溶かす（約3分）。
弱火にし、混ぜずに煮詰めて琥珀色のシロップにする（約160℃）。箸をシロップに浸して冷水に入れ、パリッと固まれば火を止める。
サンザシ串を熱いシロップに素早くくぐらせ、全体に絡める。油を塗った天板に間隔を空けて並べる。
室温で10分冷まし、飴が固まったら出来上がり。すぐに食べる。残ったら密閉容器で保存。
Tips
シロップを溶かした後は混ぜないこと（結晶の原因）。シロップの温度が低いと歯に付き、高すぎると苦くなる。少量のレモン汁で結晶防止。サンザシの水気はしっかり拭くこと。
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