তেল-সিদ্ধ লাল কাঁকড়া (ইউ জু হং জুন)
লাল কাঁকড়ার মাংস কোমল ও ডিম সমৃদ্ধ। তেলে রান্নার পদ্ধতি মিষ্টতা ও সুগন্ধ আটকে রাখে, এটি ফুচিয়ানের একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
10 items- লাল কাঁকড়া ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
কাঁকড়াগুলো ব্রাশ দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন। উপরের খোসা, ফুলকা ও অন্ত্র সরান। প্রতিটি কাঁকড়া ৪ টুকরো করুন, দাঁড়া ভাঙুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও আদা দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কাটুন, রসুন চূর্ণ করুন। একটি বাটিতে সয়া সস, ওয়েস্টার সস, চিনি ও বাকি ওয়াইন মেশান।
মাটির পাত্র বা কড়াইয়ে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, পেঁয়াজ ও রসুন প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
কাঁকড়ার টুকরোগুলো খোসার দিক নিচে করে এক স্তরে সাজান। উপরে সস ঢালুন এবং কিনারা দিয়ে সামান্য ওয়াইন দিন।
ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ খোসা লাল হয় ও সুগন্ধ তীব্র হয়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়ান। ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করুন, যতক্ষণ সস ঘন হয় ও কাঁকড়ায় লেগে যায়।
ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। পরিবেশন পাত্রে তুলে রান্নার রস ঢেলে দিন।
Tips
আঁচ নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ: সুগন্ধের জন্য মাঝারি-উচ্চ, রান্নার জন্য কম, ঘন করার জন্য উচ্চ আঁচ। খোসা নিচে রাখলে ডিম ও রস সংরক্ষিত হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।