গুওশাও শুয়োরের পা (ক্রিস্পি ব্রেইজড এবং ফ্রাইড)
গুওশাও শুয়োরের পা শানডংয়ের একটি ক্লাসিক খাবার যার বাইরের অংশ সোনালী ক্রিস্পি এবং ভিতরের অংশ কোমল ও রসালো। ব্রেইজ করার পর ডিপ ফ্রাই করার ফলে চামড়া ক্রাঞ্চি হয় আর মাংস নরম থাকে। সিচুয়ান গোলমরিচের নুন বা মিষ্টি বিন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
17 items- শুয়োরের সামনের পা ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- পেঁয়াজ পাতা ২ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরা (৩০ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ ছোট মুঠো (৩ গ্রাম)
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- রান্নার ওয়াইন ৫ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- গমের আটা ১০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ২ টি
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজন মত (প্রায় ১ লিটার)
- সিচুয়ান লবণ গোলমরিচ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পা (১.৫ কেজি) পরিষ্কার জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে রক্ত বের হয়ে যায়, তারপর ভালো করে ধুয়ে নিন। চিমটা দিয়ে বাকি লোমগুলো তুলে ফেলুন এবং চামড়া পরিষ্কার করুন। একটি পাত্রে ঠান্ডা জল দিন, ২ টি পেঁয়াজ পাতার টুকরা, ৪ টি আদার টুকরা এবং ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, আরও ৫ মিনিট ফুটান। তুলে গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন, জল ঝরিয়ে নিন।
সেদ্ধ পাটি একটি স্টু পাত্রে স্থানান্তর করুন, এতে পা সম্পূর্ণ ডুবানোর মতো ফুটন্ত জল দিন (প্রায় ২ লিটার)। আদা, পেঁয়াজ, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস এবং ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর সাথে সাথে মৃদু আঁচে নামিয়ে নিন। ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশ সহজেই কাঠি দিয়ে ভেদ করা যায় এবং চামড়া অক্ষত থাকে। বের করে নিন, কুসুম গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। সসের জন্য রান্নার জল সংরক্ষণ করুন।
কাটিং বোর্ডে কুসুম গরম পা থেকে সাবধানে হাড় বের করুন, চামড়া অক্ষত রাখুন। মাংসের মোটা অংশে কাট করুন (গভীর কিন্তু চামড়া কাটবেন না)। একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ২ চা চামচ পাঁচ মশলা গুঁড়া, ১ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি মেশান। এই ম্যারিনেড পুরো পায়ে লাগান, ভিতরে বাইরে সব জায়গায়। ২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
লেপ তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে ১০০ গ্রাম আটা, ৫০ গ্রাম মিষ্টি আলুর স্টার্চ, ২ গ্রাম বেকিং পাউডার এবং ২ টি ডিম একসাথে মেশান। নাড়ুন, তারপর ধীরে ধীরে প্রায় ৬০ গ্রাম ঠান্ডা জল দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না একটি ঘন মসৃণ ব্যাটার তৈরি হয় যা ধীরে ধীরে ঝরে। শেষে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
ম্যারিনেট করা পায়ে শুকনো মিষ্টি আলুর স্টার্চের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন, নিশ্চিত করুন যে কোনও আর্দ্র অংশ নেই। তারপর এটি বিশ্রাম দেওয়া ব্যাটারে রাখুন, চামচ দিয়ে সমানভাবে প্রলেপ দিন। চামড়া এবং ফাটলগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন। অতিরিক্ত ঝরানোর জন্য ৫ মিনিট তারের র্যাকে রাখুন।
একটি গভীর পাত্রে ভাজার জন্য যথেষ্ট তেল গরম করুন ১৮০°C তাপমাত্রায় (কাঠির চারপাশে বুদবুদ)। সাবধানে প্রলেপ দেওয়া পা তেলে নামান। মাঝারি আঁচে প্রায় ৬ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টান, যতক্ষণ না ক্রাস্ট শক্ত এবং হালকা সোনালী হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°C তে বাড়ান (সামান্য ধোঁয়া)। পা আবার তেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন, ক্রমাগত উল্টান, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ গাঢ় সোনালী হয় এবং একটি কড়মড়ে শব্দ করে। ক্রাস্ট খুব ক্রিস্পি এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া উচিত। দ্রুত তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন। ১-২ মিনিট বিশ্রাম দিন।
পা এখনও গরম এবং ক্রিস্পি থাকতে, ধারালো ছুরি দিয়ে ১ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। সুন্দরভাবে প্লেটে সাজান। অবিলম্বে পরিবেশন করুন, ঐচ্ছিকভাবে সিচুয়ান লবণ গোলমরিচ ছিটিয়ে, বা মিষ্টি বিন সস, শসার স্ট্রিপ এবং পেঁয়াজের সাথে প্যানকেকে মুড়িয়ে।
Tips
মোটা চামড়া এবং কোমল মাংসের জন্য সামনের পা নির্বাচন করুন। ব্রেইজিংয়ের সময় অতিরিক্ত রান্না করবেন না, অন্যথায় মাংস ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে। ব্যাটার বিশ্রাম দিলে আঁকড়ানো ভালো হয়। দ্বিতীয় ভাজ উচ্চ তাপমাত্রায় সর্বোচ্চ ক্রিস্পিনেস এবং অতিরিক্ত তেল বের করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ক্রাস্ট ভাঙ্গা এড়াতে ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। স্বাদ অনুযায়ী পাঁচ মশলা গুঁড়া সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।