الكوع المقرمش على طريقة غوشاو (مطبوخ ومقلي)
الكوع المقرمش على طريقة غوشاو هو طبق تقليدي من شاندونغ، ذو قشرة ذهبية مقرمشة وداخل طري ولذيذ. بعد السلق ثم القلي، يصبح الجلد مقرمشًا بينما يبقى اللحم طريًا. يقدم مع ملح سيتشوان أو صلصة الفاصوليا الحلوة، وهو طبق بارز في الولائم.
Ingredients
17 items- كوع خنزير أمامي 1 (حوالي 1.5 كجم)
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 1 قطعة (30 جم)
- فلفل سيتشوان حفنة صغيرة (3 جم)
- يانسون نجمي 2 قطعة
- نبيذ الطبخ 5 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق البهارات الخمس 2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- طحين القمح 100 جم
- نشاء البطاطا الحلوة 50 جم
- بيض 2
- بيكنج باودر 2 جم
- زيت طبخ حسب الحاجة (حوالي 1 لتر)
- ملح فلفل سيتشوان حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع كوع الخنزير (1.5 كجم) في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة لتصريف الدم، ثم اغسله جيدًا. باستخدام ملقط، أزل أي شعر متبقي واكشط الجلد نظيفًا. ضعه في قدر مع ماء بارد، أضف قسمين من البصل الأخضر، 4 شرائح زنجبيل وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، استمر في الغلي لمدة 5 دقائق. أخرجه واشطفه بماء دافئ، صفيه.
انقل الكوع المسلوق إلى قدر الطهي، أضف ماء مغليًا كافيًا لتغطيته بالكامل (حوالي 2 لتر). أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، ثم خفض فورًا إلى نار هادئة. غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، حتى يخترق عود الأكل أسمك جزء من اللحم بينما يبقى الجلد سليمًا. أخرجه، دعه يبرد حتى يصبح دافئًا. احتفظ بسائل الطهي للصلصة.
على لوح التقطيع، أزل العظم بحذر من الكوع الدافئ، مع الحفاظ على الجلد سليمًا. شق اللحم في الأجزاء السميكة (عميقًا دون قطع الجلد). في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، ملعقتين صغيرتين من مسحوق البهارات الخمس، ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر. ادهن هذا التتبيل على الكوع بالكامل، من الداخل والخارج. اتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
حضر الخليط: في وعاء كبير، اخلط 100 جرام من الطحين، 50 جرام من نشاء البطاطا الحلوة، 2 جرام من البيكنج باودر، وبيضتين. قلب ثم أضف تدريجيًا حوالي 60 جرام من الماء البارد، مع التحريك حتى تحصل على خليط سميك وناعم يتقطر ببطء. أخيرًا، أضف ملعقة كبيرة من الزيت. دعه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
رش الكوع المتبل بطبقة خفيفة من نشاء البطاطا الحلوة الجاف، مع التأكد من عدم وجود أجزاء رطبة. ثم ضعه في الخليط المرتاح، استخدم ملعقة لتغطيته بالتساوي. انتبه بشكل خاص للجلد والثنيات. ضعه على رف سلكي لمدة 5 دقائق لتصريف الزائد.
في قدر عميق، ضع زيتًا كافيًا للقلي وسخنه إلى 180°C (فقاعات حول عيدان الأكل). أنزل الكوع المغطى بحذر في الزيت. اقله على نار متوسطة لمدة 6 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح القشرة صلبة وذهبية فاتحة. أخرجه وصفيه.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200°C (مدخن قليلاً). أعد الكوع واقله على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب باستمرار، حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا ويصدر صوتًا مقرمشًا. يجب أن تكون القشرة مقرمشة جدًا واللحم مطهوًا بالكامل. أخرجه بسرعة وضعه على مناشف ورقية. دعه يرتاح 1-2 دقيقة.
بينما الكوع لا يزال دافئًا ومقرمشًا، اقطعه بسكين حاد إلى شرائح بسمك 1 سم. رتبها بشكل أنيق في طبق. قدمه فورًا، مع رش ملح سيتشوان اختياريًا، أو مع صلصة الفاصوليا الحلوة، شرائح الخيار، والبصل الأخضر للف في فطائر.
Tips
اختر كوعًا أماميًا لجلد سميك ولحم طري. لا تفرط في الطهي أثناء السلق، وإلا قد يتفتت اللحم عند القلي. ترك الخليط يرتاح يحسن الالتصاق. القلي الثاني بدرجة حرارة عالية ضروري للحصول على أقصى قرمشة وإزالة الزيت الزائد. استخدم سكينًا حادًا للقطع لتجنب كسر القشرة. اضبط مسحوق البهارات الخمس حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.