گوشاو سور کا دستی (تلے ہوئے بریزڈ کھلاڑی)
گوشاو سور کا دستی شیڈونگ کی ایک کلاسک ڈش ہے جس کا باہری حصہ سنہری کرکرا اور اندرونی حصہ نرم و رسیلا ہوتا ہے۔ ابالنے کے بعد تلنے سے جلد کرکرا ہو جاتی ہے جبکہ گوشت نرم رہتا ہے۔ اسے سیچوان نمک مرچ یا میٹھی بین چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ضیافتوں کی رونق ہے۔
Ingredients
17 items- سور کا اگلا دستی 1 (تقریباً 1.5 کلوگرام)
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- سیچوان کالی مرچ 1 چھوٹی مٹھی (3 گرام)
- بادیان ستارہ 2 ٹکڑے
- کھانا پکانے کی شراب 5 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 3 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سفید چینی 1 چائے کا چمچ
- گندم کا آٹا 100 گرام
- شکرقندی کا نشاستہ 50 گرام
- انڈے 2
- بیکنگ پاؤڈر 2 گرام
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق (تقریباً 1 لیٹر)
- سیچوان نمک مرچ ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
سور کا دستی (1.5 کلوگرام) صاف پانی میں 30 منٹ بھگو دیں تاکہ خون نکل جائے، پھر اچھی طرح دھو لیں۔ چمٹی سے باقی بال نکال دیں اور جلد صاف کریں۔ ایک برتن میں ٹھنڈا پانی ڈالیں، 2 ہرے پیاز کے ٹکڑے، 4 ادرک کے سلائس اور 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ اتار دیں، مزید 5 منٹ ابالیں۔ نکال کر گرم پانی سے دھو لیں، پانی نکال دیں۔
ابلے ہوئے دستی کو ایک پکانے والے برتن میں ڈالیں، اتنا ابلتا پانی ڈالیں کہ یہ پوری طرح ڈوب جائے (تقریباً 2 لیٹر)۔ ادرک، ہرا پیاز، سیچوان کالی مرچ، ستارہ بادیان اور 2 کھانے کے چمچ شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، فوراً آنچ کم کر دیں۔ ڈھک کر 1.5 گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چینی کاںٹا گوشت کے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے اور جلد برقرار رہے۔ نکال کر گرم ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ چٹنی کے لیے پانی محفوظ رکھیں۔
کٹنگ بورڈ پر گرم دستی سے احتیاط سے ہڈی نکالیں، جلد کو برقرار رکھیں۔ گوشت کے موٹے حصوں پر چیرا لگائیں (گہرا لیکن جلد نہ کاٹیں)۔ ایک پیالی میں 3 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہری سویا ساس، 2 چائے کے چمچ پانچ مصالحہ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 چائے کا چمچ چینی مکس کریں۔ یہ میرینیڈ پورے دستی پر لگائیں، اندر اور باہر۔ 20 منٹ میرینیٹ ہونے دیں۔
لیپ تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں 100 گرام آٹا، 50 گرام شکرقندی نشاستہ، 2 گرام بیکنگ پاؤڈر اور 2 انڈے مکس کریں۔ ہلائیں پھر آہستہ آہستہ تقریباً 60 گرام ٹھنڈا پانی ڈالیں، ہلاتے رہیں جب تک کہ ایک گاڑھا ہموار لیپ نہ بن جائے جو آہستہ سے ٹپکے۔ آخر میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں۔ 15 منٹ آرام دیں۔
میرینیٹ شدہ دستی کو خشک شکرقندی نشاستہ کی پتلی تہہ سے چھڑکیں، یقینی بنائیں کہ گیلا حصہ نہ بچے۔ پھر اسے آرام دیے گئے لیپ میں رکھیں، چمچ سے یکساں لیپ کریں۔ جلد اور شگافوں پر خاص توجہ دیں۔ اضافی ٹپکنے کے لئے 5 منٹ تار کے ریک پر رکھیں۔
گہرے برتن میں تلنے کے لیے کافی تیل 180°C پر گرم کریں (کانٹے کے گرد بلبلے)۔ احتیاط سے لیپ شدہ دستی تیل میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 6 منٹ تلائیں، کبھی کبھار پلٹیں، جب تک کرسٹ سخت اور ہلکی سنہری نہ ہو جائے۔ نکال کر پانی نکال دیں۔
تیل کا درجہ حرارت 200°C تک بڑھائیں (ہلکا دھواں)۔ دستی کو واپس ڈالیں اور تیز آنچ پر 2-3 منٹ تلائیں، مسلسل پلٹائیں، جب تک سطح گہری سنہری اور کرکرا آواز نہ دے۔ کرسٹ بہت کرکرا اور گوشت پکا ہوا ہونا چاہیے۔ جلدی نکال کر کاغذ کے تولیے پر رکھیں۔ 1-2 منٹ آرام دیں۔
جب دستی ابھی گرم اور کرکرا ہو، تیز چاقو سے 1 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑے کاٹیں۔ پلیٹ میں سجائیں۔ فوراً پیش کریں، اختیاری طور پر سیچوان نمک مرچ چھڑک کر، یا میٹھی بین چٹنی، کھیرے کی پٹیاں اور ہرا پیاز کے ساتھ پینکیک میں لپیٹ کر پیش کریں۔
Tips
موٹی جلد اور نرم گوشت کے لیے اگلا دستی چنیں۔ پکاتے وقت زیادہ نہ پکائیں، ورنہ تلنے پر گوشت بکھر سکتا ہے۔ لیپ کو آرام دینے سے چپکنے میں بہتری آتی ہے۔ دوسری بار تیز آنچ پر تلنا زیادہ کرکرا پن اور اضافی تیل نکالنے کے لیے ضروری ہے۔ کرسٹ کو توڑنے سے بچنے کے لیے تیز چاقو استعمال کریں۔ پانچ مصالحہ پاؤڈر ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔