三套鸭
三套鸭是扬州经典功夫菜，将家鸭、野鸭、鸽子逐层去骨套叠，文火慢炖，层层分明，汤醇肉酥，尽显淮扬刀工与火候精髓。
原料
11 种- 家鸭 1只（约2000克）
- 野鸭 1只（约750克）
- 鸽子 1只（约250克）
- 金华火腿 50克
- 冬笋 50克
- 干香菇 3朵
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将家鸭、野鸭、鸽子宰杀去毛，整只出骨（保持皮肉完整），洗净沥干。火腿、冬笋、香菇切丝。
将鸽子内腔抹上盐和料酒，塞入野鸭腹中；野鸭内腔同样抹调味料，再将野鸭塞入家鸭腹中，整形成原状。
将套好的鸭子放入沸水中，中火煮5分钟，捞出冲洗，使表皮收紧。
将鸭子放入大砂锅，加火腿、冬笋、香菇、姜、葱、料酒，注入清水没过，大火烧沸后转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。
加入盐和白胡椒粉，继续炖10分钟入味。
将鸭子小心捞出放盘中，炖汤过滤入炒锅，大火收浓至汤汁挂勺。
将浓汁浇在鸭身上，撒上火腿末和葱花装饰。
上桌后用刀划开鸭身，露出层层禽肉，即可享用。
小贴士
去骨是制作三套鸭的关键，需小心保持皮肉完整；炖煮时务必小火，避免鸭皮破裂。食用时切开，层次分明。
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