البط ذو الطبقات الثلاث
طبق كلاسيكي من مطبخ هوايانغ، يتكون من بط منزلي وبط بري وحمام منزوع العظم متداخلين، مطبوخ ببطء حتى يصبح طرياً وغني النكهة.
Ingredients
11 items- بط منزلي 1 (حوالي 2000 جم)
- بط بري 1 (حوالي 750 جم)
- حمام 1 (حوالي 250 جم)
- جامون جينهوا 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 3
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ذبح وتنظيف البط المنزلي والبط البري والحمام؛ نزع العظم بالكامل مع الحفاظ على الجلد سليماً، غسل وتصفية. تقطيع الجامون، براعم الخيزران والفطر.
دهن داخل الحمام بالملح والنبيذ، ثم حشوه داخل البط البري. تتبيل تجويف البط البري وحشوه داخل البط المنزلي. إعادة تشكيله إلى شكله الأصلي.
غمر البط المحشو في ماء مغلي؛ طهو على نار متوسطة 5 دقائق، ثم غسله بالماء البارد لشد الجلد.
نقل البط إلى قدر كبير فخاري؛ إضافة الجامون، براعم الخيزران، الفطر، الزنجبيل، البصل والنبيذ. تغطيته بالماء، رفعه للغليان على نار عالية، ثم خفض النار وطهوه ببطء لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
تبليله بالملح والفلفل الأبيض؛ طهوه 10 دقائق إضافية.
إخراج البط إلى طبق التقديم. تصفية سائل الطهي في مقلاة واسعة؛ تقليته على نار عالية حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة.
سكب الصلصة المثخنة فوق البط؛ تزيينه بالجامون المفروم والبصل الأخضر.
على المائدة، قطع البط بسكين لإظهار الطبقات؛ تقديمه فوراً.
Tips
نزع العظم أمر حاسم – الحفاظ على الجلد سليماً. الطهي البطيء دائماً على نار هادئة لمنع تمزق الجلد. القطع على المائدة لإظهار الطبقات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.