삼투압 오리 (三套鴨)
화이양 요리의 대표적인 수작, 집오리, 들오리, 비둘기를 각각 뼈를 발라내고 겹쳐 넣어 아주 약한 불에 오래 끓여 층층이 다른 맛과 부드러운 식감을 자랑한다.
Ingredients
11 items- 집오리 1마리 (약 2000g)
- 들오리 1마리 (약 750g)
- 비둘기 1마리 (약 250g)
- 진화 햄 50g
- 죽순 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 사오싱주 3큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
집오리, 들오리, 비둘기를 잡아 털을 뽑고 통째로 뼈를 발라 껍질이 상하지 않게 한 후 씻어 물기를 뺀다. 햄, 죽순, 버섯을 채 썬다.
비둘기 내부에 소금과 술을 바르고 들오리 배 속에 넣는다. 들오리 내부에도 양념을 바르고 집오리 배 속에 넣는다. 원래 모양으로 만든다.
겹친 오리를 끓는 물에 넣고 중불에서 5분간 데친 후 꺼내 찬물에 헹궈 껍질을 수축시킨다.
큰 냄비에 오리를 넣고 햄, 죽순, 버섯, 생강, 파, 술을 넣는다. 물을 잠길 만큼 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 2시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 10분 더 끓인다.
오리를 조심스럽게 건져 접시에 담는다. 육수를 걸러 웍에 넣고 강불에서 걸쭉해질 때까지 졸인다.
걸쭉해진 소스를 오리 위에 붓고 다진 햄과 파로 장식한다.
식탁에서 칼로 오리를 잘라 층을 보여주며 바로 제공한다.
Tips
뼈를 발라낼 때 껍질을 찢지 않도록 주의한다. 약한 불에서 조리해야 껍질이 터지지 않는다. 식탁에서 잘라 층을 감상한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.