Утка в три слоя
Классическое блюдо хуайянской кухни: домашняя утка, дикая утка и голубь обезжириваются, вкладываются друг в друга и томятся до нежности и насыщенного вкуса.
Ingredients
11 items- Домашняя утка 1 (около 2000 г)
- Дикая утка 1 (около 750 г)
- Голубь 1 (около 250 г)
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 3
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Забить и ощипать домашнюю утку, дикую утку и голубя; обезжирить каждую целиком, сохраняя кожу, промыть и обсушить. Нарезать ветчину, побеги бамбука и грибы.
Натереть внутренность голубя солью и вином, затем вложить его внутрь дикой утки. Приправить полость дикой утки и вложить её внутрь домашней утки. Придать первоначальную форму.
Погрузить фаршированную утку в кипящую воду; варить на среднем огне 5 минут, затем промыть холодной водой, чтобы кожа стянулась.
Переложить утку в большой глиняный горшок; добавить ветчину, побеги, грибы, имбирь, лук и вино. Залить водой, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и томить 2 часа до мягкости мяса.
Приправить солью и белым перцем; томить ещё 10 минут.
Вынуть утку на блюдо. Процедить жидкость для варки в вок; уварить на сильном огне до загустения, чтобы покрывала ложку.
Полить утку загустевшим соусом; украсить рубленой ветчиной и зелёным луком.
За столом разрезать утку ножом, показывая слои; подавать немедленно.
Tips
Обезжиривание важно – сохраняйте кожу целой. Всегда томите на слабом огне, чтобы кожа не порвалась. Нарезайте за столом, чтобы показать слои.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!