त्रिस्तरीय बत्तख
यह एक पारंपरिक हुयांग व्यंजन है जिसमें बत्तख, जंगली बत्तख और कबूतर को एक-दूसरे के अंदर भरकर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे परतों में अलग स्वाद मिलता है।
Ingredients
11 items- घरेलू बत्तख 1 (लगभग 2000 ग्राम)
- जंगली बत्तख 1 (लगभग 750 ग्राम)
- कबूतर 1 (लगभग 250 ग्राम)
- जिनहुआ हैम 50 ग्राम
- शीतकालीन बांस की कोपलें 50 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
घरेलू बत्तख, जंगली बत्तख और कबूतर को मारकर पंख निकालें; प्रत्येक को हड्डी रहित करें त्वचा बरकरार रखें, धोकर सुखाएँ। हैम, बांस कोपलें और मशरूम काटें।
कबूतर के अंदर नमक और शराब लगाएँ, फिर उसे जंगली बत्तख में भरें। जंगली बत्तख के अंदर मसाला लगाकर घरेलू बत्तख में भरें। मूल आकार दें।
भरी हुई बत्तख को उबलते पानी में डालें, मध्यम आंच पर 5 मिनट पकाएँ, निकालकर ठंडे पानी से धोएँ ताकि त्वचा कस जाए।
बत्तख को बड़े मिट्टी के बर्तन में रखें; हैम, बांस कोपलें, मशरूम, अदरक, प्याज और शराब डालें। पानी डालकर उबालें, तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 2 घंटे पकाएँ जब तक मांस नरम न हो।
नमक और सफेद मिर्च डालकर 10 मिनट और पकाएँ।
बत्तख को निकालकर प्लेट में रखें। पकाने के तरल को छानकर कढ़ाई में लें; तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
गाढ़ी चटनी बत्तख पर डालें; कटा हैम और हरी प्याज से सजाएँ।
टेबल पर चाकू से बत्तख को काटकर परतें दिखाएँ; तुरंत परोसें।
Tips
हड्डी निकालना महत्वपूर्ण है – त्वचा को बरकरार रखें। हमेशा धीमी आंच पर पकाएँ ताकि त्वचा फटे नहीं। परोसते समय काटकर परतें दिखाएँ।
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