Canard à trois étages
Un classique de la cuisine Huaiyang, le canard à trois étages superpose canard domestique, canard sauvage et pigeon désossés, mijotés lentement pour une tendreté et une richesse de saveurs.
Ingredients
11 items- Canard domestique 1 (environ 2000 g)
- Canard sauvage 1 (environ 750 g)
- Pigeon 1 (environ 250 g)
- Jambon de Jinhua 50 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Champignons shiitakés séchés 3
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Abattre et plumer le canard domestique, le canard sauvage et le pigeon; désosser chacun entier en gardant la peau intacte, rincer et égoutter. Trancher le jambon, les pousses de bambou et les champignons.
Frotter l'intérieur du pigeon avec du sel et du vin, puis le fourrer dans le canard sauvage. Assaisonner la cavité du canard sauvage et le fourrer dans le canard domestique. Redonner la forme originale.
Plonger le canard farci dans l'eau bouillante; cuire à feu moyen 5 minutes, puis rincer à l'eau froide pour resserrer la peau.
Transférer le canard dans une grande marmite en terre; ajouter le jambon, les pousses, les champignons, le gingembre, les oignons et le vin. Couvrir d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc; mijoter 10 minutes de plus.
Retirer le canard sur un plat. Filtrer le liquide de cuisson dans un wok; réduire à feu vif jusqu'à épaississement et nappe une cuillère.
Verser la sauce réduite sur le canard; garnir de jambon haché et d'oignons verts.
À table, couper le canard avec un couteau pour révéler les couches; servir immédiatement.
Tips
Le désossage est crucial – garder la peau intacte. Toujours mijoter à feu doux pour éviter que la peau ne se déchire. Couper à table pour montrer les couches.
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