咕噜肉
外酥里嫩、酸甜可口的经典粤菜，金黄酥脆的肉块裹上晶莹糖醋汁，令人食欲大开。
原料
17 种- 猪里脊肉 300克
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 50克
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水 50毫升
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 菠萝 100克
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉切成2厘米见方的块，加入盐、料酒、白胡椒粉和打散的鸡蛋，抓匀腌制15分钟。
将腌制好的肉块均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余的淀粉。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约170°C），放入肉块中小火炸约3分钟至表面微黄，捞出。
将油温升至八成热（约190°C），放入肉块复炸1分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
在小碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、水和少许玉米淀粉，搅匀成糖醋汁。
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入青红椒块煸炒至断生。
倒入糖醋汁，中火煮沸并搅拌至浓稠，加入炸好的肉块和菠萝块，快速翻炒均匀。
翻炒约30秒，待每块肉裹满酱汁，关火装盘，撒上熟白芝麻点缀即可。
小贴士
复炸是酥脆的关键；糖醋汁比例可按个人口味调整酸甜；菠萝建议使用罐头菠萝更稳定。
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