霸王别姬
霸王别姬以甲鱼与母鸡共炖，汤醇肉烂，滋补养生，是一道承载历史典故的经典名菜。
原料
8 种- 甲鱼 1只（约500克）
- 母鸡 1只（约1000克）
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 枸杞 10克
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
甲鱼入沸水烫1分钟，捞出刮去黑膜，斩块洗净，沥干水分。
母鸡斩块后冷水下锅，加姜片焯水5分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
热锅冷油爆香姜片，加入甲鱼块中火翻炒2分钟至表面微黄。
加入鸡块翻炒3分钟至鸡肉紧实，沿锅边烹入1汤匙料酒。
倒入足量开水没过肉块，大火烧沸，撇净浮沫，转文火加盖炖1.5小时。
炖至汤色乳白，肉酥能轻松插入筷子，加入枸杞和盐再炖5分钟。
出锅前撒上葱花和香菜，装入深盘即可享用。
小贴士
甲鱼外膜必须烫透刮净，否则有腥味；小火慢炖才能汤鲜肉酥；枸杞最后放可保持色泽。
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