패왕별희 (자라와 닭 찜)
자라와 닭을 천천히 조려 풍부한 육수를 만드는 전설적인 중국 요리입니다. 부드러운 고기와 깊은 맛이 역사와 로맨스를 이야기합니다.
Ingredients
8 items- 자라 1마리 (약 500g)
- 닭 (암탉) 1마리 (약 1kg)
- 생강 1쪽 (20g)
- 파 2대
- 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 구기자 10g
- 고수 취향껏
Nutrition
Steps （7 steps）
자라를 끓는 물에 1분 데쳐 검은 껍질을 긁어내고 토막 낸다.
닭고기를 토막 내어 생강과 함께 찬물에 넣고 5분 데쳐 거품을 걷어내고 건진다.
기름에 생강을 볶다가 자라를 넣고 중불에서 2분간 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
닭고기를 넣고 3분간 볶은 후 요리주 1큰술을 둘러 넣는다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불로 끓인 후 거품을 걷고 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1.5시간 조린다.
국물이 뽀얗게 되고 고기가 젓가락으로 쉽게 들어갈 때까지 조린 후 구기자와 소금을 넣고 5분 더 조린다.
파와 고수를 뿌려 깊은 접시에 담아 낸다.
Tips
자라의 껍질을 완전히 제거해야 쓴맛이 나지 않는다. 약한 불로 천천히 조려야 깊은 맛이 난다. 구기자는 마지막에 넣어 색을 유지한다.
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