Прощание с наложницей (тушеная черепаха с курицей)
Легендарное китайское блюдо, в котором черепаха и курица медленно тушатся для получения насыщенного ароматного бульона. Нежное мясо и глубокий вкус рассказывают историю и романтику.
Ingredients
8 items- Черепаха 1 (около 500 г)
- Курица (несушка) 1 (около 1 кг)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Ягоды годжи 10 г
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Ошпарить черепаху в кипятке 1 минуту, удалить черную кожу, нарезать кусками.
Бланшировать курицу в холодной воде с имбирем 5 минут, снять пену, обсушить.
Разогреть масло, обжарить имбирь, добавить черепаху, жарить на среднем огне 2 минуты до золотистости.
Добавить курицу, жарить 3 минуты, влить 1 столовую ложку вина.
Залить кипятком, чтобы покрыть мясо, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, накрыть и тушить 1.5 часа.
Тушить до молочно-белого цвета бульона и мягкости мяса, добавить ягоды годжи и соль, готовить еще 5 минут.
Украсить зеленым луком и кинзой, подавать горячим.
Tips
Тщательно удалите кожу черепахи, чтобы избежать горечи. Медленное тушение дает насыщенный вкус. Добавляйте ягоды годжи в конце для цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!