贝丝扒菜胆
干贝丝的咸鲜与菜胆的清甜完美融合，扒制后汤汁浓郁，菜胆软嫩入味，是一道经典的宴客菜。
原料
12 种- 菜胆（油菜心） 500克
- 干贝（干贝丝） 30克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 高汤或水 200毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干贝用温水浸泡30分钟至软，用手撕成细丝；菜胆洗净，根部划十字刀以便入味。
烧一锅水，加少许盐和几滴油，水开后放入菜胆焯水1分钟，捞出后立即浸入凉水，沥干备用。
热锅冷油，中小火爆香姜片和蒜末约1分钟，加入干贝丝煸炒出香味，注意不要炒焦。
倒入高汤或水，加入蚝油、生抽、糖、料酒，大火煮沸后转小火慢煮2分钟，使鲜味融入汤汁。
将焯好的菜胆整齐放入锅中，用中小火扒煮3-4分钟，期间不断将汤汁浇在菜胆上使其均匀入味。
待菜胆变软入味后，用筷子轻轻夹出，菜心朝同一方向摆入盘中。
锅中汤汁转大火，调入水淀粉快速搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背约30秒，淋在菜胆上。
撒上葱丝或红椒丝点缀，提升美观和香气，即可上桌。
小贴士
干贝需提前泡发并撕成丝以便释放鲜味；菜胆焯水后过凉水可保持翠绿；扒煮时用小火使汤汁慢慢渗入；最后勾芡要浓稠适中，太稀挂不住，太稠影响口感。
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