Bok choy braisé aux filaments de coquille Saint-Jacques séchées
Les saveurs salées des coquilles Saint-Jacques séchées se marient parfaitement avec la douceur du bok choy. Braisé à la perfection avec une sauce onctueuse. Un plat classique pour les banquets.
Ingredients
12 items- Bok choy 500 g
- Coquilles Saint-Jacques séchées 30 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Bouillon ou eau 200 ml
- Fécule liquide 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût
- Huile selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans l'eau tiède 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis les effilocher à la main. Laver le bok choy et inciser la base en croix.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes d'huile. Blanchir le bok choy 1 minute, puis le plonger immédiatement dans l'eau froide. Égoutter et réserver.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-doux, faire revenir les tranches de gingembre et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les filaments de Saint-Jacques et faire sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, sans brûler.
Verser le bouillon ou l'eau, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et le vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se fondent.
Disposer délicatement le bok choy blanchi dans le wok, bien rangé. Braiser à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes, en arrosant continuellement le bok choy de sauce pour une imprégnation uniforme.
Lorsque le bok choy est tendre et savoureux, le retirer avec des baguettes et le disposer dans une assiette, pointes vers la même direction.
Monter le feu à vif, ajouter la fécule liquide à la sauce restante dans le wok, en remuant rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 30 secondes. Verser la sauce sur le bok choy.
Garnir de filaments de ciboule ou de lanières de piment rouge pour la couleur et l'arôme. Servir immédiatement.
Tips
Faire tremper les coquilles Saint-Jacques séchées à l'avance et les effilocher pour libérer toute leur saveur ; le blanchiment suivi d'un bain d'eau froide conserve la couleur verte éclatante du bok choy ; braiser à feu doux permet à la sauce de pénétrer lentement ; la sauce finale doit être suffisamment épaisse pour napper sans être pâteuse.
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