ผักกวางตุ้งอบแห้งกับเส้นหอยเชลล์แห้ง
รสเค็มของหอยเชลล์แห้งเข้ากันได้ดีกับความหวานของผักกวางตุ้ง ตุ๋นจนน้ำซุปข้นและเข้มข้น เป็นเมนูคลาสสิกสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ผักกวางตุ้ง 500 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 30 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอย่างเบา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมัน ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หอยเชลล์แห้งในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม แล้วฉีกเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมือ ล้างผักกวางตุ้งและบากโคนเป็นรูปกากบาท
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ลวกผักกวางตุ้ง 1 นาที จากนั้นรีบแช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-อ่อน ผัดขิงและกระเทียมจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่เส้นหอยเชลล์ผัดจนส่งกลิ่นหอม ระวังไม่ให้ไหม้
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และเหล้าปรุงอาหาร ต้มให้เดือดบนไฟแรงแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 2 นาทีให้รสชาติกลมกลืน
วางผักกวางตุ้งที่ลวกแล้วลงในกระทะเรียงให้สวยงาม เคี่ยวด้วยไฟกลาง-อ่อน 3-4 นาที ราดน้ำซุปลงบนผักตลอดเวลาให้ซึมซับรสชาติ
เมื่อผักกวางตุ้งนุ่มและมีรสชาติ ใช้ตะเกียบหยิบขึ้นจัดใส่จานโดยให้ปลายใบไปทางเดียวกัน
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่แป้งมันละลายน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ คนอย่างรวดเร็วจนซุปข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 30 วินาที ราดซอสลงบนผัก
ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือพริกแดงหั่นเส้น เพิ่มสีสันและกลิ่นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
ควรแช่หอยเชลล์แห้งล่วงหน้าและฉีกเป็นเส้นเพื่อให้รสชาติออกมาเต็มที่ การลวกแล้วแช่น้ำเย็นช่วยให้ผักกวางตุ้งคงสีเขียวสด การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนทำให้น้ำซุปซึมเข้าไปได้ดี ซอสสุดท้ายต้องข้นพอเคลือบแต่ไม่เละ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด