Тушеный пак-чой с сушеными гребешками
Соленый вкус сушеных гребешков прекрасно дополняет сладость пак-чоя. Тушение придает соусу насыщенность и бархатистость. Классическое блюдо для банкетов.
Ingredients
12 items- Пак-чой (baby) 500 г
- Сушеные гребешки 30 г
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Бульон или вода 200 мл
- Водный крахмал 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочить сушеные гребешки в теплой воде на 30 минут до размягчения, затем разобрать руками на тонкие волокна. Вымыть пак-чой и сделать крестообразный надрез у основания.
Довести кастрюлю воды до кипения, добавить щепотку соли и несколько капель масла. Бланшировать пак-чой 1 минуту, затем сразу переложить в холодную воду. Откинуть на дуршлаг и отложить.
Разогреть масло в воке на средне-слабом огне, обжарить ломтики имбиря и измельченный чеснок до появления аромата, около 30 секунд. Добавить волокна гребешков и обжаривать, помешивая, до выделения аромата, не допуская подгорания.
Влить бульон или воду, устричный соус, соевый соус, сахар и кулинарное вино. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до слабого и варить 2 минуты для объединения вкусов.
Аккуратно выложить бланшированный пак-чой в вок, располагая ровно. Тушить на средне-слабом огне 3-4 минуты, постоянно поливая пак-чой соусом для равномерного пропитывания.
Когда пак-чой станет мягким и пропитанным вкусом, осторожно извлечь его палочками и выложить на тарелку верхушками в одну сторону.
Увеличить огонь до сильного, добавить водный крахмал в оставшийся соус в воке, быстро помешивая, пока соус не загустеет и не будет покрывать тыльную сторону ложки, около 30 секунд. Полить соусом пак-чой.
Украсить полосками зеленого лука или красного перца для цвета и аромата. Подавать немедленно.
Tips
Замачивать сушеные гребешки заранее и разбирать на волокна для максимального вкуса; бланширование и охлаждение в холодной воде сохраняет ярко-зеленый цвет пак-чоя; тушение на слабом огне позволяет соусу медленно проникать; конечный соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать, но не пастообразным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.