বেবি বক চয় শুকনো স্ক্যালপ স্ট্রিপস দিয়ে স্টু
শুকনো স্ক্যালপের লবণাক্ত স্বাদ বেবি বক চয়ের মিষ্টিত্বকে পুরোপুরি বাড়িয়ে তোলে। ধীরে রান্নায় সস ঘন ও মসৃণ হয়। এটি একটি ক্লাসিক ভোজের পদ।
Ingredients
12 items- বেবি বক চয় ৫০০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ৩০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ২০০ মিলি
- পানির স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো স্ক্যালপ কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে হাত দিয়ে সরু স্ট্রিপসে ছিঁড়ুন। বেবি বক চয় ধুয়ে গোড়ায় আড়াআড়ি কাট দিন।
পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। বক চয় ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে নিন। ছেঁকে রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি-আঁচে আদা ও রসুন ১ মিনিট ভাজুন। স্ক্যালপ স্ট্রিপস দিয়ে সৌরভ না আসা পর্যন্ত নেড়েচেড়ে ভাজুন, পুড়ে যেতে দেবেন না।
ব্রথ বা পানি, ওয়েস্টার সস, সয়া সস, চিনি ও ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন স্বাদ মিশে যেতে।
ব্লাঞ্চ করা বক চয় কড়াইয়ে সাজিয়ে রাখুন। মাঝারি-মৃদু আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, মধ্যে মধ্যে সস ঢেলে দিন সমানভাবে স্বাদ নেওয়ার জন্য।
বক চয় নরম ও সুস্বাদু হলে চপস্টিক দিয়ে নামিয়ে প্লেটে একদিকে সাজান।
আঁচ বাড়িয়ে বাকি সসে পানির স্টার্চ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চামচের পিঠে লাগে, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। সস বক চয়ের ওপর ঢেলে দিন।
পেঁয়াজের সরু ফালি বা লাল মরিচের টুকরো দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
স্বাদ বাড়াতে শুকনো স্ক্যালপ আগে ভিজিয়ে সরু স্ট্রিপসে ছিঁড়ে নিন; ব্লাঞ্চিংয়ের পর ঠান্ডা পানিতে ডোবালে বক চয়ের উজ্জ্বল সবুজ রঙ থাকে; মৃদু আঁচে রান্নায় সস ভিতরে শোষিত হয়; শেষের সস ঘন হতে হবে যাতে লেগে থাকে কিন্তু পেস্টের মতো না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!