Bok choy baby cozido com tiras de vieira seca
O sabor salgado das vieiras secas complementa perfeitamente a doçura do bok choy baby. Cozido lentamente até obter um molho rico e aveludado. Um prato clássico para banquetes.
Ingredients
12 items- Bok choy baby 500 g
- Vieiras secas 30 g
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Caldo ou água 200 ml
- Amido de água 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo conforme necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixar as vieiras secas de molho em água morna por 30 minutos até amolecerem, depois desfiá-las à mão. Lavar o bok choy baby e fazer um corte em cruz na base.
Ferver uma panela de água, adicionar uma pitada de sal e algumas gotas de óleo. Escaldar o bok choy por 1 minuto, depois mergulhá-lo imediatamente em água fria. Escorrer e reservar.
Aquecer óleo num wok em lume médio-baixo, refogar as fatias de gengibre e o alho picado até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos. Adicionar as tiras de vieira e saltear até libertarem aroma, sem queimar.
Deitar o caldo ou água, o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e o vinho de cozinha. Deixar ferver em lume alto, depois baixar para lume brando e cozinhar 2 minutos para os sabores se fundirem.
Colocar suavemente o bok choy escaldado no wok, disposto ordenadamente. Cozinhar em lume médio-baixo por 3-4 minutos, regando o bok choy com o molho continuamente para absorver uniformemente.
Quando o bok choy estiver tenro e saboroso, retirá-lo com pauzinhos e dispô-lo num prato com as pontas viradas para a mesma direção.
Aumentar o lume para alto, adicionar o amido de água ao molho restante no wok, mexendo rapidamente até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 30 segundos. Verter o molho sobre o bok choy.
Decorar com tiras de cebolinho ou tiras de pimento vermelho para cor e aroma. Servir imediatamente.
Tips
Demolhar as vieiras secas com antecedência e desfiá-las para máximo sabor; escaldar e mergulhar em água fria mantém a cor verde vibrante do bok choy; cozinhar em lume brando permite que o molho penetre lentamente; o molho final deve engrossar o suficiente para cobrir mas não ser pastoso.
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