베이비 복초이 건조 가리비 채 조림
건조 가리비의 감칠맛과 베이비 복초이의 달큰함이 완벽하게 어우러집니다. 양념이 스며들어 부드럽고 진한 맛의 연회 요리입니다.
Ingredients
12 items- 베이비 복초이 500g
- 건조 가리비 30g
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 굴 소스 1큰술
- 연간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 요리용 술 1큰술
- 육수 또는 물 200ml
- 물전분 2큰술
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
건조 가리비를 미지근한 물에 30분 불려 부드러워지면 손으로 가늘게 찢는다. 베이비 복초이는 씻어 밑동에 십자 칼집을 넣는다.
냄비에 물을 끓여 소금과 기름을 약간 넣고 복초이를 1분간 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 건진다.
웍에 기름을 두르고 중약불에서 생강과 마늘을 볶아 향을 내고(약 30초), 가리비 채를 넣어 타지 않게 볶는다.
육수 또는 물, 굴 소스, 간장, 설탕, 요리용 술을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 2분간 조려 맛을 우려낸다.
데친 복초이를 웍에 가지런히 넣고 중약불에서 3-4분간 조리며 국물을 끼얹어 골고루 간이 배게 한다.
복초이가 부드럽고 맛이 배면 젓가락으로 조심히 건져 접시에 가지런히 담는다.
남은 국물을 강불로 올려 물전분을 넣고 빠르게 저어 농도가 생기고 숟가락 등에 코팅되면(약 30초) 복초이 위에 붓는다.
송송 썬 파 또는 홍고추 채로 장식하여 색과 향을 더한 후 즉시 낸다.
Tips
건조 가리비는 미리 불려 찢어야 감칠맛이 잘 나옵니다; 데친 후 찬물에 헹구면 복초이의 초록색이 선명해집니다; 약불에서 조려야 양념이 스며듭니다; 마지막 농도는 너무 되직하지 않게 적당히 조절하세요.
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