Xian Shao Bai (Thịt ba chỉ hấp với rau muối Tứ Xuyên)
Món ăn truyền thống Tứ Xuyên, thịt ba chỉ hấp cùng rau muối (芽菜) đến khi mềm tan, vị mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm rất ngon.
Ingredients
12 items- Thịt ba chỉ (còn da) 500 g
- Rau muối Nghi Tân (ya cai) 150 g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 nhánh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 10 hạt
- Hoa hồi 1 cái
- Ớt khô 3 quả
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nước lạnh với gừng, hành lá và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa nấu 20 phút cho đến khi đũa xuyên qua da. Vớt ra để ráo.
Khi còn nóng, phết đều xì dầu đậm lên da. Để khô 5 phút cho màu ngấm.
Đun dầu trong chảo ngập da, lửa vừa, cho thịt vào chiên mặt da xuống đến khi vàng và phồng rộp. Lập tức ngâm vào nước đá 15 phút để da nhăn.
Thái thịt ba chỉ thành miếng dày 0.5 cm. Ướp với xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, gừng trong 15 phút.
Phi ít dầu, xào rau muối băm, gừng băm và ớt khô lửa nhỏ 2 phút cho thơm. Trút ra.
Xếp thịt vào bát, mặt da úp xuống. Phủ rau muối đã xào lên trên, ấn chặt.
Đặt bát vào nồi hấp. Hấp lửa lớn cho hơi đều, hạ lửa nhỏ hấp 1,5 giờ đến khi thịt mềm. Lật ra đĩa.
Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng.
Tips
Phết xì dầu đậm khi thịt còn nóng để màu bám tốt. Khi chiên da nên đậy nắp nồi tránh dầu bắn. Hấp lâu là bí quyết để thịt tan trong miệng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.