เซียนซาวไป๋ (หมูสามชั้นนึ่งกับผักดองเสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิก หมูสามชั้นนึ่งกับผักดองจนเปื่อย หอมกลมกล่อม ละลายในปาก เข้ากับข้าวสวยอย่างลงตัว
Ingredients
12 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- ผักดองยี่ปิง (หย่าไช่) 150 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- น้ำมันพืช พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่หมูลงในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 20 นาที จนตะเกียบจิ้มหนังทะลุได้ สะเด็ดน้ำ
ขณะยังร้อน ทาซีอิ๊วดำให้ทั่วหนัง พักไว้ 5 นาทีให้สีติด
ใส่น้ำมันในกระทะพอท่วมหนัง ตั้งไฟกลางจนร้อน ใส่หมูโดยให้หนังลงด้านล่าง ทอดจนเป็นสีทองและมีฟอง ใส่น้ำแข็งแช่ทันที 15 นาทีให้หนังย่น
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. หมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก และขิง แช่ไว้ 15 นาที
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดผักดองสับ ขิงสับ และพริกแห้งด้วยไฟอ่อน 2 นาทีจนหอม ตักพัก
เรียงหมูในชามโดยให้หนังลงด้านล่าง ใส่ผักดองที่ผัดแล้วทับลงไป กดให้แน่น
วางชามในซึ้ง นึ่งด้วยไฟแรงจนไอน้ำเต็มที่ ลดเป็นไฟอ่อน นึ่งต่อ 1.5 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม คว่ำใส่จาน
โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
ทาซีอิ๊วดำตอนหมูยังร้อนเพื่อสีติดดี เวลาทอดหนังให้ปิดฝากระทะป้องกันน้ำมันกระเด็น การนึ่งนานจะทำให้เนื้อละลายในปาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้