Panceta de cerdo al vapor con verduras en conserva (Xian Shao Bai)
Un plato clásico de Sichuan, donde la panceta de cerdo se cocina al vapor con verduras en conserva hasta que está tierna, con un sabor salado y dulce que se derrite en la boca.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Verduras en conserva de Yibin (ya cai) 150 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 tallos
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Anís estrellado 1
- Chiles secos 3
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque la panceta en agua fría con jengibre, cebolletas y vino Shaoxing. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, luego reduzca a fuego medio y cocine 20 minutos hasta que un palillo atraviese la piel. Escurra.
Mientras está caliente, unte la piel uniformemente con salsa de soja oscura. Deje secar al aire 5 minutos para fijar el color.
Caliente aceite en un wok. Fría la panceta con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorada y ampollada. Inmediatamente sumérjala en agua con hielo y déjela en remojo 15 minutos para arrugar la piel.
Corte la panceta en rebanadas de 0.5 cm de grosor. Marine con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar, pimienta de Sichuan, anís estrellado y rodajas de jengibre durante 15 minutos.
Caliente un poco de aceite en una sartén, saltee las verduras en conserva picadas, el jengibre picado y los chiles secos a fuego bajo durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Reserve.
Coloque las rebanadas de panceta ordenadamente en un bol, con la piel hacia abajo. Cubra con las verduras salteadas y presione firmemente.
Ponga el bol en una vaporera. Cocine al vapor a fuego alto hasta que el vapor sea constante, luego reduzca a fuego bajo y cocine al vapor durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna. Invierta sobre un plato.
Adorne con cebolletas picadas y sirva.
Tips
Aplique la salsa de soja oscura mientras la panceta aún está caliente para una mejor adhesión. Tape la olla al freír la piel para evitar salpicaduras. La cocción al vapor prolongada es esencial para una textura que se derrite en la boca.
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