Свиная грудинка на пару с маринованными овощами (Сянь Шао Бай)
Классическое блюдо Сычуани, свиная грудинка, приготовленная на пару с маринованными овощами, тает во рту и отлично сочетается с рисом.
Ingredients
12 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Маринованные овощи Ибинь (я цай) 150 г
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Сычуаньский перец 10 зёрен
- Бадьян 1
- Сушёный перец чили 3
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите грудинку в холодную воду с имбирём, зелёным луком и вином Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте до среднего огня и варите 20 минут, пока палочка не проткнёт кожу. Слейте.
Пока горячая, равномерно смажьте кожу тёмным соевым соусом. Дайте высохнуть на воздухе 5 минут, чтобы закрепить цвет.
Разогрейте масло в воке. Обжарьте грудинку кожей вниз на среднем огне до золотистого цвета и пузырей. Немедленно погрузите в ледяную воду и замочите на 15 минут, чтобы кожа сморщилась.
Нарежьте грудинку ломтиками толщиной 0,5 см. Замаринуйте со светлым соевым соусом, тёмным соевым соусом, сахаром, сычуаньским перцем, бадьяном и имбирём на 15 минут.
Разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте измельчённые маринованные овощи, измельчённый имбирь и сушёный перец на слабом огне 2 минуты до аромата. Отложите.
Уложите ломтики мяса в миску кожей вниз. Сверху выложите обжаренные овощи и плотно прижмите.
Поставьте миску в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне до устойчивого пара, затем убавьте до слабого огня и готовьте 1,5 часа до мягкости мяса. Переверните на тарелку.
Украсьте нарезанным зелёным луком и подавайте.
Tips
Наносите тёмный соевый соус, пока мясо ещё горячее, для лучшего прилипания. Накрывайте кастрюлю при жарке кожи, чтобы избежать разбрызгивания. Длительное приготовление на пару необходимо для тающей во рту текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.