Poitrine de porc à la vapeur aux légumes conservés (Xian Shao Bai)
Un plat traditionnel du Sichuan, la poitrine de porc cuite à la vapeur avec des légumes conservés, fondante et savoureuse, parfaite avec du riz.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc avec peau 500 g
- Légumes conservés de Yibin (ya cai) 150 g
- Gingembre 1 morceau
- Cébettes 2 tiges
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre du Sichuan 10 grains
- Badiane 1
- Piments séchés 3
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettez la poitrine de porc dans de l'eau froide avec le gingembre, les cébettes et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez à feu moyen et cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse la peau. Égouttez.
Pendant qu'elle est chaude, badigeonnez uniformément la peau de sauce soja foncée. Laissez sécher à l'air 5 minutes pour fixer la couleur.
Chauffez de l'huile dans un wok. Faites frire la poitrine côté peau vers le bas à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et boursouflée. Plongez-la immédiatement dans de l'eau glacée et faites tremper 15 minutes pour rider la peau.
Coupez la poitrine en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Marinez avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre du Sichuan, la badiane et les tranches de gingembre pendant 15 minutes.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites revenir les légumes conservés hachés, le gingembre haché et les piments séchés à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réservez.
Disposez les tranches de porc dans un bol, côté peau vers le bas. Couvrez avec les légumes revenus et pressez fermement.
Placez le bol dans un cuiseur vapeur. Cuisez à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la vapeur soit régulière, puis réduisez à feu doux et cuisez 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Démoulez sur une assiette.
Parsemez de cébettes hachées et servez.
Tips
Badigeonnez la sauce soja foncée pendant que le porc est encore chaud pour une meilleure adhérence. Couvrez la casserole lors de la friture de la peau pour éviter les éclaboussures. La cuisson vapeur prolongée est essentielle pour une texture fondante.
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