ज़ियान शाओ बाई (सिचुआनी भाप में पकाया सूअर का पेट)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन, जहाँ सूअर के पेट को संरक्षित सब्जियों के साथ भाप में पकाया जाता है, जिससे वह मुंह में पिघल जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
12 items- सूअर का पेट (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- यिबिन संरक्षित सब्जियाँ (या त्साई) 150 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 10 दाने
- स्टार ऐनीज़ 1
- सूखी लाल मिर्च 3
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी में अदरक, हरे प्याज और शाओक्सिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक त्वचा में न घुस जाए। छान लें।
गरम होने पर त्वचा पर गाढ़ी सोया सॉस समान रूप से लगाएँ। 5 मिनट तक हवा में सूखने दें ताकि रंग सेट हो जाए।
कढ़ाई में तेल गरम करें। सूअर के पेट को त्वचा की ओर नीचे करके मध्यम आँच पर सुनहरा और फफोलेदार होने तक तलें। तुरंत बर्फ के पानी में डालकर 15 मिनट भिगोएँ ताकि त्वचा सिकुड़ जाए।
सूअर के पेट को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ और अदरक के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें, कटी हुई संरक्षित सब्जियाँ, कटा अदरक और सूखी मिर्च के टुकड़े धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक सुगंध न आए। अलग रखें।
सूअर के टुकड़ों को एक कटोरे में त्वचा की ओर नीचे करके व्यवस्थित करें। ऊपर से भुनी हुई संरक्षित सब्जियाँ डालें और दबाएँ।
कटोरे को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर भाप लें, फिर धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ जब तक मांस कांटे से नरम हो जाए। पलटकर प्लेट में निकालें।
कटे हरे प्याज से सजाएँ और परोसें।
Tips
गरम सूअर के पेट पर गाढ़ी सोया सॉस लगाएँ ताकि वह अच्छी तरह चिपके। त्वचा तलते समय बर्तन को ढकें ताकि तेल न छिटके। मुंह में पिघलने वाली बनावट के लिए लंबे समय तक भाप देना आवश्यक है।
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