Gufa Kou Quan Duan (Món khuỷu tay heo om truyền thống Trung Hoa)
Khuỷu tay heo nguyên cái được om chậm với xì dầu và gia vị, mềm rục và bóng bẩy, tan ngay trong miệng.
Ingredients
12 items- Khuỷu tay heo 1 cái (khoảng 1000g)
- Gừng 30g
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Xì dầu đen 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Rượu Thiệu Hưng 3 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Nước lượng cần
Nutrition
Steps （9 steps）
Cho khuỷu tay heo vào nồi nước lạnh với gừng và 1 thìa rượu. Đun sôi, hớt bọt, nấu 5 phút. Rửa sạch với nước ấm.
Đun nóng dầu, cho đường phèn vào khuấy trên lửa nhỏ đến khi thành màu hổ phách đậm. Thêm nước sôi để tạo sốt caramel; để riêng.
Trong nồi khác, đun nóng dầu, phi gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế trên lửa vừa trong 1 phút cho thơm.
Thêm khuỷu tay heo, xì dầu đen, xì dầu nhạt và rượu còn lại. Đảo đều nhẹ nhàng trên lửa nhỏ 2 phút cho thấm màu.
Thêm sốt caramel và nước nóng ngập khuỷu. Đun sôi rồi đậy nắp hầm lửa nhỏ 1,5 giờ, đảo một lần.
Khi đũa xiên dễ dàng, thêm muối. Hầm thêm 30 phút cho đến khi thịt rất mềm và nước sốt sánh nhẹ.
Chuyển khuỷu heo sang bát sâu. Lọc nước sốt và đổ vào cao khoảng 2/3.
Đặt bát vào xửng hấp, hấp lửa vừa 1 giờ để thịt thêm mềm và giảm mỡ.
Lấy khuỷu heo ra, đổ nước sốt vào nồi, cô đặc lửa lớn đến khi sánh, tưới lên khuỷu, rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Khi làm caramel cần lửa nhỏ và khuấy liên tục để không bị cháy. Thời gian hầm đủ lâu để thịt mềm. Hấp giúp giảm mỡ thừa và làm vị thanh hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.