Gufa Kou Quan Duan (Cotovelo de porco cozido tradicional chinês)
Cotovelo de porco inteiro cozido lentamente em molho de soja e especiarias, macio e brilhante, derretendo na boca.
Ingredients
12 items- Cotovelo de porco 1 inteiro (cerca de 1000g)
- Gengibre 30g
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 3
- Canela em rama 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Molho de soja escuro 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Açúcar de rocha 30g
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Água o necessário
Nutrition
Steps （9 steps）
Coloque o cotovelo em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve à fervura, espume, cozinhe 5 minutos. Enxágue com água morna.
Aqueça um pouco de óleo, adicione o açúcar de rocha, mexa em fogo baixo até âmbar escuro. Adicione água fervente para fazer molho de caramelo; reserve.
Em outra panela, aqueça óleo, refogue gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela, louro em fogo médio por 1 minuto até soltar aroma.
Adicione o cotovelo, despeje o molho de soja escuro, claro e o vinho restante. Mexa suavemente em fogo baixo por 2 minutos para colorir uniformemente.
Adicione o molho de caramelo e água quente suficiente para cobrir. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas, virando uma vez.
Quando um palito penetrar facilmente na carne, adicione sal. Cozinhe por mais 30 minutos até ficar muito macio e o molho engrossar ligeiramente.
Transfira o cotovelo para uma tigela funda. Coe o molho e despeje até cerca de 2/3 da altura.
Coloque a tigela no vapor, cozinhe em vapor médio por 1 hora para amaciar mais e reduzir a gordura.
Retire o cotovelo, coloque o molho numa panela e reduza em fogo alto até engrossar. Regue o cotovelo e decore com cebolinha picada.
Tips
Ao caramelizar o açúcar, use fogo baixo e mexa sempre para não queimar. O tempo de cozimento deve ser suficiente para ficar macio. O vapor remove o excesso de gordura e refina o sabor.
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