غوفا كو كوان دوان (مرفق لحم الخنزير المطبوخ بالطريقة الصينية التقليدية)
طبق صيني تقليدي من مرفق الخنزير الكامل يُطهى ببطء في صلصة الصويا والتوابل، طري ولامع، يذوب في الفم.
Ingredients
12 items- مرفق خنزير 1 كامل (حوالي 1000 جم)
- زنجبيل 30 جم
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- صلصة صويا غامقة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 جم
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
ضع مرفق الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُشطف بالماء الدافئ.
سخن قليلاً من الزيت في مقلاة، أضف السكر الصخري، قلّب على نار هادئة حتى يصبح لونه عنبرياً غامقاً. أضف الماء المغلي لعمل صلصة الكراميل؛ اتركها جانباً.
في قدر آخر، سخن الزيت، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون والقرفة وورق الغار وقلّب على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف المرفق، صب صلصة الصويا الغامقة والفاتحة والنبيذ المتبقي. قلّب بلطف على نار هادئة لمدة دقيقتين لتلوينه بالتساوي.
أضف صلصة الكراميل وماء ساخن كافٍ لتغطية المرفق. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة مع التقليب مرة واحدة.
عندما يخترق عود الطعام اللحم بسهولة، أضف الملح. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتثخن الصلصة قليلاً.
انقل المرفق إلى وعاء عميق. صفِّ الصلصة واسكبها حتى تصل إلى ثلثي ارتفاع المرفق.
ضع الوعاء في قدر بخاري، واطهوه على بخار متوسط لمدة ساعة واحدة لزيادة الطراوة وتقليل الدهون.
أخرج المرفق، واسكب الصلصة في قدر، واخفضها على نار عالية حتى تثخن، ثم اسكبها على المرفق وزينه بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
عند تحضير الكراميل، استخدم نار هادئة وحرّك باستمرار لتجنب الاحتراق. وقت الطهي الكافي ضروري للطراوة. التبخير يزيل الدهون الزائدة وينقي الطعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!