고법구전단 (전통 중국식 돼지팔찜)
돼지 앞다리(팔)를 통째로 간장과 향신료에 오랫동안 조려낸 전통 중국 요리. 윤기 나는 붉은 색과 부드러운 식감이 일품.
Ingredients
12 items- 돼지 앞다리 1개 (약 1000g)
- 생강 30g
- 파 2뿌리
- 팔각 3개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 진간장 3 큰술
- 양조간장 2 큰술
- 각설탕 30g
- 사오싱주 3 큰술
- 소금 적당량
- 물 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지 앞다리를 생강과 주 1큰술과 함께 찬물에 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 5분간 삶아 따뜻한 물에 헹군다.
팬에 기름을 약간 두르고 각설탕을 넣어 약불로 저으면서 짙은 호박색이 될 때까지 녹인 뒤, 끓는 물을 부어 캐러멜 소스를 만든다.
다른 냄비에 기름을 두르고 생강, 파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 중불로 1분간 볶아 향을 낸다.
앞다리를 넣고 진간장, 양조간장, 남은 주스를 넣어 약불로 2분간 조물조물 뒤적여 색을 입힌다.
캐러멜 소스와 앞다리가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 강불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불로 1.5시간 조리다가 한번 뒤집는다.
젓가락이 쉽게 들어가면 소금으로 간을 하고 30분 더 조려 부드럽게 하고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 조린다.
앞다리를 깊은 그릇에 옮기고 조리액을 걸러 부어 앞다리의 2/3 정도까지 채운다.
찜통에 그릇을 넣고 중불로 1시간 찐다.
앞다리를 접시에 꺼내고 조리액을 냄비에 넣어 강불로 졸여 농도를 낸 뒤 앞다리에 붓고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
캐러멜을 만들 때 약불로 계속 저어 타지 않게 한다. 충분한 조림 시간이 부드러움을 만든다. 찌는 과정이 기름기를 빼주고 맛을 깔끔하게 한다.
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