古法扣全端（伝統的な中華風豚肘の煮込み）
豚肘を丸ごと醤油とスパイスでじっくり煮込んだ伝統中華料理。深い赤色の艶やかな照りで、とろけるような食感。
Ingredients
12 items- 豚肘（豚のひじ） 1本（約1000g）
- 生姜 30g
- 長ねぎ 2本
- 八角 3個
- シナモンスティック 1小片
- 月桂樹の葉 2枚
- 濃口醤油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 紹興酒 大さじ3
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚肘を生姜と酒大さじ1と共に冷水に入れ、強火で沸騰させアクを取って5分茹で、ぬるま湯で洗う。
フライパンに油少々と氷砂糖を入れ、弱火でかき混ぜながら飴色になるまで加熱し、熱湯を加えてカラメルソースを作り置く。
別の鍋で油を熱し、生姜、ねぎ、八角、シナモン、月桂樹の葉を中火で1分炒めて香りを立てる。
豚肘を加え、濃口醤油、薄口醤油、残りの酒を加えて弱火で2分絡め、均一に色づける。
カラメルソースとひたひたの熱湯を加える。強火で沸かしたら蓋をして弱火で1.5時間煮込み、一度裏返す。
箸がすっと刺さるようになったら塩を加え、さらに30分煮込んで肉が柔らかくなり、汁が少しとろみが出るまで煮る。
豚肘を深い碗に移し、煮汁を漉してかける（肘の高さの約2/3程度）。
蒸し器で強火にかけ、その後中火で1時間蒸してさらに柔らかくし、脂を落とす。
豚肘を取り出し、煮汁を鍋に入れて強火でとろみがつくまで煮詰め、肘にかけて刻みねぎを散らす。
Tips
カラメルは弱火で絶えず混ぜ、焦げ付かないように注意。煮込み時間は十分に取ること。蒸すことで余分な脂が落ち、味わいがすっきりする。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。