Гуфа Коу Цюань Дуань (Традиционное тушёное свиное колено по-китайски)
Целое свиное колено, медленно тушёное в соевом соусе и специях, нежное, с глянцевой глазурью, тающее во рту.
Ingredients
12 items- Свиное колено 1 целое (около 1000 г)
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 2
- Бадьян (звёздчатый анис) 3
- Корица 1 небольшая палочка
- Лавровый лист 2
- Тёмный соевый соус 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Каменный сахар 30 г
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Положите колено в холодную воду с имбирём и 1 ст.л. вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут. Промойте тёплой водой.
Разогрейте немного масла, добавьте каменный сахар, помешивая на слабом огне до тёмно-карамельного цвета. Влейте кипяток для карамельного соуса; отставьте.
В другой кастрюле разогрейте масло, обжарьте имбирь, зелёный лук, бадьян, корицу, лавровый лист на среднем огне 1 минуту до аромата.
Добавьте колено, влейте тёмный и светлый соевый соус, оставшееся вино. Аккуратно перемешайте на слабом огне 2 минуты для равномерного окрашивания.
Добавьте карамельный соус и достаточно горячей воды, чтобы покрыть колено. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, один раз перевернув.
Когда палочка для еды легко протыкает мясо, добавьте соль. Продолжайте тушить ещё 30 минут до полной мягкости и лёгкого загустения соуса.
Переложите колено в глубокую миску. Процедите соус и залейте до примерно 2/3 высоты колена.
Поставьте миску в пароварку, готовьте на пару на среднем огне 1 час для дополнительного размягчения и уменьшения жирности.
Достаньте колено, вылейте соус в кастрюлю, уварите на сильном огне до сиропообразной консистенции. Полейте колено и украсьте нарезанным зелёным луком.
Tips
Карамелизируйте сахар на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Время тушения должно быть достаточным для нежности. Паровая обработка удаляет лишний жир и очищает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.