สี่สมบัติตุ๋นขาว
อาหารซานตงคลาสสิก สี่สมบัติทะเลนุ่มในน้ำซุปขาวเข้มข้น ตุ๋นจนซึมซาบรสชาติ
Ingredients
12 items- ปลิงทะเลแช่น้ำ 100 กรัม
- กระเพาะปลาแช่น้ำ 100 กรัม
- หอยเป๋าฮื้อแช่น้ำ 100 กรัม
- ปลาหมึกแช่น้ำ 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ขิง 3 แว่น
- สุราสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- แป้งมันผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไก่หรือมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างปลิงทะเล กระเพาะปลา หอยเป๋าฮื้อ และปลาหมึกให้สะอาด หั่นให้เท่ากัน ปลิงทะเลขอเฉียงใหญ่ กระเพาะปลาหนา หอยบาง ปลาหมึกบั้ง หั่นต้นหอมและขิง
ต้มน้ำให้เดือด ใส่สุรา 1 ช้อนโต๊ะ ลวกวัตถุดิบทีละอย่าง 1-2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันไก่หรือมันหมู เจียวต้นหอมและขิงจนเหลืองหอมประมาณ 2 นาที ตักออกให้เหลือแต่น้ำมัน
ใส่น้ำซุปไก่ ต้มไฟแรงให้เดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่ส่วนผสมที่ลวกแล้ว ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เขย่ากระทะเบาๆเพื่อไม่ให้ติด
เมื่อน้ำซุกลดลงครึ่งหนึ่ง เปิดไฟแรง ใส่น้ำแป้งคนเร็วๆให้เคลือบทั่ว เมื่อซุปข้นและเป็นเงา ใส่น้ำมันไก่เล็กน้อยเพื่อความวาว ตักเสิร์ฟทันที
Tips
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้วัตถุดิบดูดซับน้ำซุปได้เต็มที่ น้ำแป้งควรบางและใส ค่อยๆปรับความข้น ใช้น้ำซุปคุณภาพดีเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ