Os Quatro Tesouros Braseados em Branco
Um clássico da culinária de Shandong, quatro tesouros marinhos macios em um rico molho branco, braseados para infundir sabor.
Ingredients
12 items- Pepino-do-mar hidratado 100 g
- Bexiga natatória de peixe hidratada 100 g
- Abalone hidratado 100 g
- Lula hidratada 100 g
- Caldo de galinha 500 ml
- Cebolinha 2 segmentos
- Gengibre 3 fatias
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho e água 2 colheres de sopa
- Gordura de frango ou banha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpe o pepino-do-mar, a bexiga natatória, o abalone e a lula. Corte uniformemente: pepino-do-mar diagonal, bexiga grossa, abalone fino, lula marcada. Corte a cebolinha e o gengibre.
Ferva água numa panela, adicione 1 colher de sopa de vinho. Escalde cada ingrediente separadamente por 1-2 minutos. Escorra bem.
Aqueça a panela em fogo baixo, adicione gordura de frango ou banha. Refogue a cebolinha e o gengibre até dourar e soltar aroma, cerca de 2 minutos. Retire os sólidos, deixando o óleo aromatizado.
Despeje o caldo de galinha, ferva em fogo alto, escume. Abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta branca, adicione os ingredientes escaldados. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, balançando suavemente a panela para não grudar.
Quando o molho reduzir pela metade, aumente para fogo alto, regue com a slurry de amido enquanto mexe rapidamente para cobrir uniformemente. Quando o molho estiver espesso e brilhante, adicione um pouco de gordura de frango para brilhar. Sirva imediatamente.
Tips
Cozinhe em fogo baixo para que os ingredientes absorvam completamente o molho; a slurry de amido deve ser fina e brilhante; ajuste a espessura gradualmente. Use caldo de boa qualidade para melhor sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.