Les Quatre Trésors Braisés en Blanc
Un plat classique du Shandong, quatre trésors de la mer tendres dans une sauce blanche riche, braisés à la perfection.
Ingredients
12 items- Concombre de mer réhydraté 100 g
- Vessie natatoire de poisson réhydratée 100 g
- Ormeau réhydraté 100 g
- Calamar réhydraté 100 g
- Bouillon de poulet 500 ml
- Ciboule 2 tronçons
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs et eau 2 cuillères à soupe
- Grasse de poulet ou saindoux 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyez le concombre de mer, la vessie natatoire, l'ormeau et le calamar. Coupez-les uniformément : concombre de mer en diagonale, vessie natatoire en épais, ormeau fin, calamar entaillé. Coupez la ciboule et le gingembre.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin. Blanchissez chaque ingrédient séparément 1 à 2 minutes. Égouttez bien.
Chauffez la poêle à feu doux, ajoutez la graisse de poulet ou le saindoux. Faites revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 2 minutes. Retirez les solides, laissez l'huile aromatisée.
Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition à feu vif, écumez. Baissez le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre blanc, ajoutez les ingrédients blanchis. Braisez à feu doux environ 15 minutes, en secouant doucement la poêle pour éviter d'attacher.
Lorsque la sauce réduit de moitié, passez à feu vif, versez la fécule délayée tout en remuant rapidement pour enrober uniformément. Quand la sauce devient épaisse et brillante, ajoutez un peu de graisse de poulet pour faire briller. Servez immédiatement.
Tips
Braisez à feu doux pour que les ingrédients absorbent bien la sauce ; la liaison doit être fine et brillante ; ajustez l'épaisseur progressivement. Utilisez un bon bouillon pour une meilleure saveur.
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