Четыре сокровища, тушеные в белом соусе
Классическое блюдо Шаньдун, четыре морских деликатеса в богатом белом соусе, тушеные до совершенства.
Ingredients
12 items- Замоченный морской огурец 100 г
- Замоченный плавательный пузырь рыбы 100 г
- Замоченное морское ушко 100 г
- Замоченный кальмар 100 г
- Куриный бульон 500 мл
- Зеленый лук 2 отрезка
- Имбирь 3 ломтика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Крахмал и вода 2 столовые ложки
- Куриный жир или смалец 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите морской огурец, плавательный пузырь, морское ушко и кальмар. Нарежьте равномерно: морской огурец по диагонали, пузырь толсто, ушко тонко, кальмар надрезать. Нарежьте лук и имбирь.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 столовую ложку вина. Бланшируйте каждый ингредиент отдельно 1-2 минуты. Хорошо слейте воду.
Разогрейте сковороду на слабом огне, добавьте куриный жир или смалец. Обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета и аромата, около 2 минут. Удалите твердые части, оставьте ароматное масло.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Убавьте огонь, приправьте солью и белым перцем, добавьте бланшированные ингредиенты. Тушите на слабом огне около 15 минут, слегка встряхивая сковороду, чтобы не прилипало.
Когда соус уварится наполовину, увеличьте огонь, влейте крахмальную смесь, быстро помешивая для равномерного покрытия. Когда соус станет густым и блестящим, добавьте немного куриного жира для глянца. Подавайте немедленно.
Tips
Тушите на слабом огне, чтобы ингредиенты полностью впитали соус; крахмальная смесь должна быть жидкой и блестящей; регулируйте густоту постепенно. Используйте качественный бульон для лучшего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.