ลากูเต้าหู้ (เต้าหู้กั้ง)
อาหารขึ้นชื่อทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ซุปเนียนนุ่มทำจากเนื้อกั้งและไข่กั้งบดละเอียด มีเนื้อสัมผัสเหมือนเต้าหู้ อุดมด้วยรสอูมามิ
Ingredients
9 items- กั้งสด 500 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- แป้งมันเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าผสมผงไก่ 500 มล.
- ขิงและต้นหอม ตามชอบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผักชีหรือต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างกั้งสด 500 กรัมให้สะอาด เอาหัวและไส้ออก แยกเนื้อและไข่ สับด้วยมีดให้ละเอียดมาก
ผสมเนื้อกั้งสับกับไข่ขาว 2 ฟอง แป้งมันเปียก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำขิงหอม 2 ช้อนโต๊ะ ตีในทิศทางเดียวกัน 3 นาทีจนฟู
ทาจานแบนด้วยน้ำมันเล็กน้อย เกลี่ยส่วนผสมกั้งให้หนา 1.5 ซม. ใช้ไม้พายปาดให้เรียบ
นึ่งในน้ำเดือดด้วยไฟกลาง 10 นาที จนผิวขาวและแข็งตัว เนื้อในนุ่ม
นำออกจากลังถึง พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดขิงและต้นหอมจนหอม ใส่น้ำสต๊อก 500 มล. ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
ใส่เต้าหู้กั้งลงไปอย่างระวัง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 3 นาทีให้ซึมซับรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
ทำให้ข้นด้วยแป้งมันที่เหลือ ราดน้ำมันงา โรยผักชีหรือต้นหอม เสิร์ฟ
Tips
เนื้อกั้งต้องสับให้ละเอียดมาก เมื่อนึ่งห้ามใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง สามารถใช้กุ้งแทนได้แต่รสชาติต่างกัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ