蝲蛄豆腐（ラグドウフ）
中国東北地方の名物料理。ザリガニの身と卵を細かくすりつぶして作る滑らかなスープで、豆腐のような口当たりと旨味が特徴。
Ingredients
9 items- 活ザリガニ 500g
- 卵白 2個
- 湿らせた片栗粉 大さじ5
- スープ（または水＋鶏がらスープの素） 500ml
- 生姜と長ネギ 適量
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- パクチーまたは小口切りのネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
500gの活ザリガニをよく洗い、頭と腸線を取り除き、身と卵を取り出して包丁で細かく叩いてペースト状にする。
ボウルにザリガニペースト、卵白2個、湿らせた片栗粉大さじ3、塩小さじ1、白こしょう少々、生姜ネギ水大さじ2を入れ、同じ方向に3分ほど混ぜてふんわりさせる。
平らな皿に薄く油を塗り、ザリガニのペーストを1.5cmの厚さに広げ、スパチュラで表面を平らにする。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて中火で10分蒸す。表面が白く固まり、内部が柔らかくなればOK。
蒸し上がったら取り出し、少し冷ましてから3cm角に切る。
鍋に油大さじ1を熱し、千切り生姜とネギを香りが出るまで炒め、スープ500mlを加えて強火で沸騰させる。
ザリガニ豆腐の角切りをそっと加え、弱火にして3分煮て味を含ませ、塩・白こしょうで調味する。
残りの片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、パクチーやネギを散らして器に盛る。
Tips
ザリガニの身は非常に細かく叩くこと。蒸す際は強火にすると硬くなるので注意。エビで代用できるが風味は異なる。
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