蝲蛄豆腐
蝲蛄豆腐是东北特色菜，用蝲蛄肉和卵制成滑嫩汤羹，鲜香浓郁，口感似豆腐。
原料
9 种- 鲜活蝲蛄 500克
- 鸡蛋清 2个
- 湿淀粉 5汤匙
- 高汤 500毫升
- 葱姜 适量
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 香菜或葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克鲜活蝲蛄刷净，摘去头尾和肠线，取肉和卵用刀背反复剁成细泥。
蝲蛄泥加2个蛋清、3汤匙湿淀粉、1小勺盐、少许白胡椒粉和2汤匙葱姜水，沿同一方向搅打3分钟至起胶蓬松。
取平盘底抹薄油，将蝲蛄糊平铺1.5厘米厚，用刮刀抹平表面。
蒸锅水烧沸，放入盘子，中火蒸10分钟至表面凝固变白、内部嫩滑不粘手。
取出蒸好的蝲蛄豆腐，稍凉后切成3厘米见方的块。
炒锅加1汤匙油烧热，放葱姜丝爆香，倒入500毫升高汤大火烧沸。
轻轻放入蝲蛄豆腐块，转小火煮3分钟使入味，加盐和白胡椒粉调味。
用剩余湿淀粉勾芡，淋香油，撒香菜或葱花，出锅即成。
小贴士
蝲蛄肉必须剁得极细，蒸制时火候不宜过大，否则易老。可用虾仁代替蝲蛄，但风味不同。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
宫保鸡丁
宫保鸡丁是经典的川菜，以鸡丁、花生和干辣椒为主要食材，口感麻辣鲜香，酸甜可口，深受喜爱。
汤圆
汤圆是元宵节标志性美食，圆润外形象征团圆美满。外皮软糯Q弹，内馅甜香流心，一口咬下，幸福感满满。无论是黑芝麻、花生还是豆沙馅，都令人回味无穷。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。