Tofu d'écrevisse (La Gu Tofu)
Un plat typique du nord-est de la Chine, un bouillon soyeux à base de chair et d'œufs d'écrevisse hachés fins, à la texture rappelant le tofu et riche en umami.
Ingredients
9 items- Écrevisses fraîches 500 g
- Blancs d'œufs 2
- Fécule humide (pomme de terre ou maïs) 5 c. à soupe
- Bouillon ou eau avec bouillon de poule 500 ml
- Gingembre et ciboule selon goût
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
- Coriandre ou ciboule ciselée selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez 500 g d'écrevisses fraîches, retirez têtes et intestins, prélevez la chair et les œufs, hachez très finement au couteau.
Mélangez la chair hachée avec 2 blancs d'œufs, 3 càs de fécule humide, 1 càc de sel, une pincée de poivre blanc et 2 càs d'eau de gingembre-ciboule; battez dans un sens 3 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Huilez légèrement une assiette plate, étalez la pâte d'écrevisse sur 1.5 cm d'épaisseur, lissez à la spatule.
Faites cuire à la vapeur sur eau bouillante à feu moyen 10 min jusqu'à ce que la surface soit prise et blanche, l'intérieur tendre.
Sortez le tofu d'écrevisse de la vapeur, laissez refroidir légèrement, coupez en cubes de 3 cm.
Chauffez 1 càs d'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et la ciboule, ajoutez 500 ml de bouillon, portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez délicatement les cubes de tofu d'écrevisse, réduisez le feu à doux, laissez cuire 3 min pour qu'ils s'imprègnent; ajustez sel et poivre.
Liez avec la fécule restante, arrosez d'huile de sésame, garnissez de coriandre ou ciboule, servez.
Tips
La chair d'écrevisse doit être hachée très finement; évitez une cuisson vapeur trop forte pour ne pas la durcir. On peut remplacer par des crevettes mais la saveur diffère.
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