Tofu de Lagostim (La Gu Tofu)
Um prato especial do nordeste da China, uma sopa macia feita com carne e ovas de lagostim finamente picadas, com textura semelhante ao tofu e cheia de umami.
Ingredients
9 items- Lagostim fresco 500 g
- Claras de ovo 2
- Amido úmido (fécula de batata) 5 colheres de sopa
- Caldo ou água com caldo de galinha 500 ml
- Gengibre e cebolinha a gosto
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro ou cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe 500 g de lagostins frescos, retire cabeças e intestinos, separe a carne e as ovas, pique muito finamente com a faca.
Misture a carne picada com 2 claras, 3 colheres de amido úmido, 1 colher de chá de sal, pitada de pimenta branca e 2 colheres de água de gengibre-cebolinha; bata numa direção por 3 min até ficar fofo.
Unte um prato raso com óleo, espalhe a massa de lagostim numa camada de 1,5 cm de espessura, alise com espátula.
Cozinhe no vapor sobre água fervente em fogo médio por 10 min até a superfície ficar firme e branca, o interior macio.
Retire do vapor, deixe esfriar um pouco, corte em cubos de 3 cm.
Aqueça 1 colher de óleo num wok, refogue gengibre e cebolinha, adicione 500 ml de caldo e deixe ferver em fogo alto.
Adicione os cubos de tofu de lagostim suavemente, reduza o fogo para baixo, cozinhe por 3 min para absorver os sabores; ajuste sal e pimenta.
Engrosse com o amido restante, regue com óleo de gergelim, decore com coentro ou cebolinha e sirva.
Tips
A carne do lagostim deve ser picada bem fina; evite fogo alto no vapor para não endurecer. Pode substituir por camarão, mas o sabor será diferente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.