Đậu phụ tôm kìm (Lạc Cô Đậu Phụ)
Món ăn đặc sắc vùng Đông Bắc Trung Quốc, súp mịn màng làm từ thịt và trứng tôm kìm băm nhuyễn, có kết cấu như đậu phụ, đậm đà hương vị umami.
Ingredients
9 items- Tôm kìm tươi 500 g
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Bột năng ướt (bột khoai tây) 5 muỗng canh
- Nước dùng hoặc nước pha bột gà 500 ml
- Gừng và hành lá vừa đủ
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Rau mùi hoặc hành lá thái nhỏ vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch 500 g tôm kìm tươi, bỏ đầu và ruột, lấy thịt và trứng, băm thật nhuyễn bằng dao.
Trộn thịt tôm băm với 2 lòng trắng trứng, 3 muỗng canh bột năng ướt, 1 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu trắng và 2 muỗng canh nước gừng hành; đánh đều một chiều 3 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp.
Phết một lớp dầu mỏng lên đĩa phẳng, trải hỗn hợp tôm kìm dày 1,5 cm, dùng spatula dàn đều.
Hấp trong nước sôi trên lửa vừa 10 phút cho đến khi bề mặt trắng và đông lại, bên trong mềm mịn.
Lấy đậu phụ tôm kìm ra, để nguội một chút, cắt thành khối vuông 3 cm.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo, xào gừng và hành lá cho thơm, thêm 500 ml nước dùng, đun sôi trên lửa lớn.
Nhẹ nhàng thả các khối đậu phụ tôm kìm vào, hạ lửa nhỏ, nấu 3 phút để ngấm gia vị; nêm muối và tiêu trắng.
Làm sánh với bột năng còn lại, rưới dầu mè, rắc rau mùi hoặc hành lá, dọn ra đĩa.
Tips
Thịt tôm kìm cần băm thật nhuyễn; khi hấp không dùng lửa quá lớn để tránh bị dai. Có thể thay bằng tôm thường nhưng vị sẽ khác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.