ห่านตุ๋นเฉาโจว (ห่านหัวสิงโต)
อาหารคลาสสิกของเฉาโจวที่ใช้ห่านหัวสิงโตตัวตุ๋นในน้ำเกลือปรุงรสอย่างช้าๆ หนังนุ่ม รสเข้มข้น เป็นเมนูหลักในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ห่านหัวสิงโต 1 ตัว (ประมาณ 4 กก.)
- ข่า 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัวทั้งหัว
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ดอกจันทร์ (โป๊ยกั๊ก) 5 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 5 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 500 มล.
- ซีอิ๊วดำ 100 มล.
- น้ำตาลกรวด 200 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 100 มล.
- น้ำ พอท่วม (ประมาณ 3 ลิตร)
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดห่าน เอาเครื่องในและไขมันส่วนเกินออก ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งทั้งภายในภายนอก
ใส่ข่า กระเทียม พริกแห้ง ดอกจันทร์ อบเชย ใบกระวาน และพริกไทยเสฉวนในถุงผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ในหม้อผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้า และน้ำ ใส่ถุงเครื่องเทศ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟเคี่ยว 30 นาทีทำน้ำเกลือหมัก
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ห่านลวก 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดเอาไขมันและฟองออก
ใส่ห่านในน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง พลิกห่านทุก 30 นาทีเพื่อให้สีสวย
ห่านสุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดของขาได้ง่ายและไม่มีน้ำสีชมพูไหล
ปิดไฟ แช่ห่านในน้ำเกลืออย่างน้อย 30 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ
นำห่านออก พักให้เย็นจนอุ่น ทาผิวด้วยน้ำมันงาเพื่อไม่ให้แห้ง
หั่นห่านเป็นชิ้นพอคำ จัดเรียงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู (กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อย)
Tips
1. น้ำเกลือใช้ซ้ำได้และยิ่งใช้นานยิ่งหอม กรองแล้วแช่แข็ง 2. เนื้อห่านหัวสิงโตหนา ต้องเคี่ยวนานพอ ใช้ตะเกียบจิ้มดู 3. รักษาไฟอ่อนให้เนื้อนุ่ม 4. การแช่หลังเคี่ยวจำเป็นต่อรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย