차오저우 조린 거위 (사자 머리 거위)
차오저우의 대표 요리로, 통통한 사자 머리 거위를 향신료 간장에 천천히 조려 껍질은 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 연회의 필수 요리.
Ingredients
13 items- 사자 머리 거위 1마리 (약 4kg)
- 갈랑갈 100g
- 마늘 1통
- 말린 고추 5개
- 팔각 5개
- 계피 작은 조각 1개
- 월계수 잎 5장
- 산초 열매 1큰술
- 생추 (밝은 간장) 500ml
- 노추 (진한 간장) 100ml
- 락슈가 200g
- 요리용 술 100ml
- 물 적당량 (약 3L)
Nutrition
Steps （8 steps）
거위를 깨끗이 씻고 내장과 과도한 지방을 제거한다. 물기를 닦는다.
갈랑갈, 마늘, 말린 고추, 팔각, 계피, 월계수 잎, 산초를 면포 주머니에 넣어 묶는다. 냄비에 생추, 노추, 락슈가, 요리용 술, 물을 넣고 양념 주머니를 넣어 끓인 후 약한 불로 30분 동안 조려 간장물을 만든다.
큰 냄비에 물을 끓여 거위를 5분간 데친 후 건져 물로 헹궈 불순물을 제거한다.
거위를 간장물에 넣고 끓인 후 약한 불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 약한 불에 조리며 30분마다 뒤집어 균일하게 색을 낸다.
젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어가고 분홍색 즙이 나오지 않으면 익은 것이다.
불을 끄고 거위를 간장물에 최소 30분 동안 담가 맛을 깊게 한다.
거위를 건져 미지근해질 때까지 식힌다. 껍질에 참기름을 발라 건조를 막는다.
거위를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다. 다진 마늘, 식초, 소금을 섞은 마늘 식초 소스를 곁들여 낸다.
Tips
1. 간장물은 재사용할 수 있고 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다; 걸러서 냉동 보관하세요. 2. 사자 머리 거위는 살이 두꺼우므로 충분히 조리하고 젓가락으로 확인하세요. 3. 약한 불을 유지하여 고기가 부드럽게 익도록 하세요. 4. 조리 후 담그는 과정이 풍미에 필수적입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.