Ganso estufado de Chaozhou (ganso cabeça de leão)
Um prato clássico de Chaozhou, com ganso cabeça de leão cozido lentamente em salmoura temperada, pele macia e sabor profundo. Um prato essencial em banquetes.
Ingredients
13 items- Ganso cabeça de leão 1 (cerca de 4 kg)
- Galanga 100 g
- Alho 1 cabeça inteira
- Pimentas secas 5
- Anis-estrelado 5
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 5
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 500 ml
- Molho de soja escuro 100 ml
- Açúcar de rocha 200 g
- Vinho de cozinha 100 ml
- Água suficiente (cerca de 3 L)
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe bem o ganso, retire as vísceras e o excesso de gordura. Enxágue e seque por dentro e por fora.
Coloque galanga, alho, pimentas, anis-estrelado, canela, louro e pimenta de Sichuan em um saquinho de pano e amarre. Em uma panela, misture shoyu claro, shoyu escuro, açúcar, vinho e água. Adicione o saquinho, deixe ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 30 min para fazer a salmoura.
Leve uma panela grande com água para ferver. Escalde o ganso por 5 min, enxágue para remover a espuma.
Coloque o ganso na salmoura, deixe ferver, reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5-2 h, virando a cada 30 min para cor uniforme.
O ganso está pronto quando um palito penetra facilmente a parte mais grossa da coxa sem líquido rosado.
Desligue o fogo e deixe o ganso de molho na salmoura por pelo menos 30 min para intensificar o sabor.
Retire o ganso, deixe esfriar até ficar morno. Pincele a pele com óleo de gergelim para evitar ressecamento.
Corte o ganso em pedaços e disponha em um prato. Sirva com molho de alho e vinagre (alho amassado, vinagre branco, pitada de sal).
Tips
1. A salmoura pode ser reutilizada e melhora com o tempo; coe e congele. 2. A carne do ganso cabeça de leão é grossa; cozinhe o suficiente e teste com um palito. 3. Mantenha fervura suave para a carne ficar macia. 4. Deixar de molho após cozinhar é essencial para o sabor.
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